自肯德基、永和豆浆这些品牌快餐推出“无矾油条”。油条遍吹“无矾”之风。近日记者发现，锡城的“无矾油条”也是遍地开花，较早打出“无矾”牌子的朝阳市场吴记油条店，在一些居民小区开了很多连锁店。许多简陋、平常的大饼油条店也纷纷挂出“无矾”招牌。卫生监管人士表示，大饼油条店的抽检，除了明矾中的铝含量以外，还要测油、面粉等原料及小作坊工作人员的健康，千万不能迷信“无矾”就是安全的。

　　满城尽是“无矾油条”

　　记者最近几次经过小木桥农贸市场，每次都看到一家油条店门口排着长队。这家店便是朝阳市场吴记油条店新开的连锁店。“他们家的油条不用明矾，吃上去口感好。”一位在排队的老阿婆说，虽然每根油条一块五的价格贵了一点，但她觉得放心。店里的伙计说，自打他们的“无矾油条”出名后，一些老小区里都开出“无矾油条”店，抢了他们不少生意。

　　其实就在小木桥，距吴记不远处一家早点摊也挂出了“无矾”，而且每根油条只要一元钱。而曹张新村的扬名中心小学旁，一家经营了八九年的大饼油条店最近也挂上了一个偌大的招牌“新一代无矾油条”。老板娘吴女士说，今年看到无矾油条卖得好，也跟风做了，果然客人比原来多了三分之一。“原来用明矾发油条，明矾稍一掺多就会有氨水的味道，现在改泡打粉了，做的时候要多掺点油和糖，成本比原来高了10%，但口味好多了。”她还说，和吴记的老板认识，现在无锡开“无矾油条”店的人大都是浙江台州的老乡。

　　“无矾油条”≠安全

　　“无矾油条最多是铝含量不超标，但谁知道有没有放其他添加剂呢？”在小木桥市场摆水果摊的女士说，这里的两家“无矾油条”她都吃过，吃不出什么区别来。

　　市质检所有关人员称，明矾中的铝含量超标会对人体造成损害。现在代替明矾的泡打粉是一种复合型添加剂，目前他们没有获得这个添加剂的配方，所以不知道其中是否有对人体有害的成分。而卫生部门相关人员介绍，他们每年检查大饼油条店时主要看几个方面：原料、添加剂、店面审批手续、人员健康证明及操作方法。只有这些条件符合要求了，才能算是合格的。“按照以往抽查结果，几乎没有铝含量超标的。”他建议市民，购买油条不是光看是否添加明矾，倘若操作人员没有健康证明、油品来历不明，即使油条不加矾也无法保证就是安全的。(巫晓凌)