吃粗粮是许多上年纪老人曾经岁月的舌尖记忆，随着物质生活水平的不断提高，粗粮又重被搬上了台面，冠以“营养”的名目。在6月14日的全国“粮食安全宣传日”中，记者向市粮食局有关专家咨询了许多粗粮的食用知识。

　　随访：吃粗粮“跟着感觉走”

　　记者的随机采访中，发现现在许多锡城“煮妇”都知道粗粮的好处，但对怎样吃才是健康却多是“跟着感觉走”的。

　　黄阿姨告诉记者，小时候家里七个孩子，母亲精打细算过日子，常将红薯、大豆和着大米煮饭、煮粥，“吃得嘴都淡了，哪有看到肉激动。我以前吃饭，哪怕是拌点肉汤都吃得特别香。现在不一样了，早前不喜欢的粗粮倒是常上台面了。”退休在家的她“后勤一把抓”，对家庭的膳食结构很是关注。每天早上，黄阿姨5点钟起床后，把浸了一夜的黄豆、黑豆混合了海带磨豆浆。眼看盛夏即将到来，为给家人消暑，黄阿姨又爱在每天熬的白粥里添把绿豆。

　　对于吃粗粮的讲究，黄阿姨坦言：“我没有特别研究过，想怎么做就怎么做。一般根据时令，饭粥里加点料，或是根据家人每天喝豆浆的习惯，调整下粗粮搭配。”

　　建议：吃出健康有讲究

　　市粮油质量监测所的有关人士介绍，主食的科学做法是粗细搭配，一般的比例为1份细粮加三四份粗粮。由于粗粮所含赖氨酸较少，建议与牛奶等副食搭配弥补不足。市民可以选择早晨打豆浆时，将三四种粗粮混合在一起打浆吃。可以把几种粗杂粮和大米一起烧饭、烧粥吃。但需注意食性相克，比如小米不能和杏仁一起吃，容易导致上吐下泻。

　　患有“三高”、便秘等症状者，或是长期坐办公室、接触电脑较多、应酬较多的中年人要适当多吃粗粮。粗粮虽好，但并不适合所有人群。胃肠功能较差的老年人、消化功能不健全的儿童尤其要粗粮细吃。患有胃肠溃疡、急性胃肠炎的病人应尽量避免吃粗粮；患有慢性胰腺炎、肠胃炎的病人要尽量少吃粗粮。此外，粗粮不够熬饥，体力劳动者想尽快恢复体力也应少吃粗粮。

　　粗粮的主要问题是不易消化，大量进食可能使胃肠道不堪重负。粗粮还影响人体对钙、铁吸收，因此并非“多多益善”。

　　染色：黑粗粮可能是穿了“马夹”

　　近年里染色粗粮的报道屡屡出现。市粮油质量监测所有关人士说，像黑豆、黑米等深色粗粮表皮都含有花青素。花青素是一类水溶性色素，所以黑豆经过浸泡，水会变黑是正常的。鉴别染色黑豆有诀窍，首先看外观，真黑豆中间有个小白点，若是经过染色的，小白点也会变色；其次看豆衣，剥开豆衣若是白色、青色的，就是真黑豆，染色黑豆可能从内到外都是黑黢黢的。市民还可将黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色，不掉色的即为真黑豆。市民购买黑米时，可凭感官辨别黑米是否正宗：一看，正宗黑米颜色有深有浅，而染色黑米颜色一致；二闻，正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米有异味；三摸，正宗黑米上有米沟，掰开后米心是白色或较透明的，用手抠米粒只能抠下片状的东西，染色米添加的色素则可能渗进种皮，出现“黑心”现象。外形与黑米相近的血糯米，若是假冒的，多为劣质大米通过紫红色的颜料染成。伪血糯米浸泡在水里，多洗几次会露出白米的原形。(邹皓美)