随着端午临近，这几天锡城的粽子大战正酣。6月18日，“穆桂英”老总惠淑君一个上午都在忙着坐镇指挥：由于前期生产的粽子卖得火爆，所以得协调是否有可能再加大生产量来满足未来几天的市场需求。据悉，因粽子的销量和企业的效益挂钩密切，今年不少粽子销售企业对行情估计都比较保守，但实际销售却出乎经营者意外。

　　粽子市场意外火爆

　　一般年初开始，锡城做粽子的企业就要开始为当年端午的粽子排生产计划。不过，粽子定多少量绝对是个技术活，多了卖不完可能面临亏本，少了不够卖却要坐失商机。

　　今年不少商家普遍觉得经济形势不理想，对粽子的市场销售并没有抱特别大的希望，所以，在粽子生产数量的预估上，也比去年稍有减少。但是，从部分企业的实际销售来看，却并不输于以往。“我们去年粽子的销售在2700多万元左右，今年算上还有未来几天的高峰，数量和去年差不多，而且很多都是新客户。”穆桂英的一位部门负责人告诉记者，其粽子和市场上一些贴牌生产的销售企业并不一样，为了保证品质，所有原料都来自自有基地，配方也都是由穆桂英自己提供，然后叫厂家提供生产线。但是这几天再要向生产厂家追加却已困难，毕竟一个厂家要帮很多企业生产。

　　“我们一直在考虑自己去拿几条生产线，主动权就能握在自己手里，不用在数量上再受制于厂家。”一名粽子销售企业的负责人告诉记者，不过现在的人力成本也是非常高，仅一个工人包一只粽子的成本就高达0.26元，而且熟手也比较难找，所以自己生产的计划被一搁再搁。

　　今年粽子销售不受大环境影响，一位业内人士分析，如今消费者食品安全意识越来越强，对粽子的品质也更挑剔，所以原材料有品质保证的企业丝毫不受影响。

　　更多特色口味被引进

　　虽然大环境并不理想，但是记者发现，今年加入到粽子大战中的商家不减反增。如三凤桥今年第一年开始销售粽子，真正老陆稿荐今年铺货的范围也远远大于往年。另外，记者走访中发现，很多餐饮企业甚至连一些小的社会饭店也都在前台放了各种品牌的粽子礼盒，欲在粽子市场分一杯羹。

　　记者了解到，目前锡城不少销售粽子的企业的生产加工基地都在嘉兴，因此无论是馅料还是口味上，都基本雷同。要在竞争如此激烈的市场做出自己的特色，一些企业已经开始逐步摆脱江浙口味，引进全国各地名粽，满足喜欢追求新鲜感的挑剔消费者。如穆桂英最近几年每年都会引进各地名粽，继去年引进贵州的贞丰粽后，今年又三下南粤，引进了广东肇庆的裹蒸粽，新颖的口味吸引了吃惯江浙口味粽子的消费者，销售量已过2万盒。

　　还有一些企业则是索性传统到底，专卖因利润低而在市场上比较少见的家常粽———白米粽、赤豆棕。如三凤桥今年除了结合自身强项酱排骨开发了一款排骨粽外，就主打白米粽和赤豆棕。因用料讲究、口味传统，吸引了很多老无锡。每天限量300只左右，天天都能卖空。

　　粽子概念开始“追月”

　　从今年的粽子大战来看，很多企业在粽子的产品开发上不约而同进行了一场“追月”行动，各种花色标准都向月饼看齐。以穆桂英为例，从云南引进的云腿月饼、鲜花月饼因市场反响好，今年云腿、鲜花这些口碑馅料都被引入了粽子。据悉，这些外来食材的空运成本、制作师傅的用工成本都很高，投入非常大，基本是微利销售，但是却是粽子大军中的创新面孔，也是一些购买粽子的客户预定月饼的参考。“最近一些来买粽子的大客户，已经开始从我们的粽子中‘搭脉’今年的月饼了。”穆桂英的负责人告诉记者。

　　一位业内人士介绍，从端午和中秋这两个比较重要的节日来看，端午节的商业开发远不及中秋节。因此，大规模的嫁接月饼礼盒概念成了粽子市场发展的趋势。这些改变不仅体现在包装上，从馅料上看，粽子强化了固有口味的同时，也引进了松茸、海参、鲍鱼、燕窝等月饼馅料概念，一些糕点连锁店内的粽子还会和月饼礼盒一样搭售一些茶叶等附属品。不过从粽子礼盒的整体价格看，还是比较实在。记者看到，很多主流粽子礼盒的价格都在100元左右。(朱洁)