持续高温天，为了求清凉图省事，现成的熟食卤菜成了市民餐桌上的主打。记者走访锡城多家熟食卤菜店了解到，在刚过去的7月，几乎所有卖卤菜的熟食店生意都比6月好不少，一些生意好的店家营业额增幅达30%。采访发现，一些商家注意到市民口味正悄然改变，纷纷减少糖量调整卤菜品类，有的商家推出少糖或不加糖的新菜品，效果立竿见影。

　　“宁愿排20分钟队，也不愿进20分钟的厨房”

　　8月1日中午11点多，记者探访位于朝阳广场的某鸭品店，发现其窗口前已排起了长龙，年轻顾客占了大多数。“夏天太热了，买点卤鸭回去，再拌个凉菜烧个汤，一顿晚饭就解决了。”队伍中的周小姐笑着说，天气太热了，她宁愿排20分钟队，也不愿进20分钟的厨房。几个朋友聚在一起，喝点冰啤酒，啃啃卤鸭，外加几个小凉菜，就是一个丰盛的夜晚了。采访了解到，近年来无锡各类以鸭为主料的熟食店如雨后春笋，开出了近千家。“卤菜旺季主要是秋夏季，而鸭子性凉，这个季节吃又比较合适，生意自然就好。”一工作人员对记者说。

　　鸭品店负责人介绍，卖得最好的是滋味鸭，一家店平均每天能卖20只卤鸭，目前无锡共有50多家门店，这样一算一天下来要卖出上千只鸭子。为保证卫生和口感，尽管生意不错但每天都要控制生产数量，卖完就结束营业了。他说，每年的5月至10月都是熟食店的旺季，上月的销售额要比6月份多出20%。随后记者又来到陆稿荐南禅寺店，尽管才中午，不过像盐焗草鸡等已断货了。工作人员说，天热后生意的确好了不少。

　　“三凤桥”日销新鲜酱排骨1吨

　　以做无锡传统口味卤菜出名的“三凤桥”，最近几个月的生意也是月月看涨。三凤桥熟食部负责人介绍，作为无锡传统熟食最具代表的香糟卤菜系列，一直卖得很好，像糟鹅一天要卖出去100只，不过只有在总部能买到。他说，之所以不在另外12个门店销售，主要是考虑到高温天不易保存，为了保证口味从生产出来后就始终保持低温冷藏。

　　“当然，卖得最好的还是无锡酱排骨了。不算真空包装的，光新鲜酱排骨一天就能卖1吨。”他说，现在正值暑期，学生们都放假了，但是大人们白天要上班，回家后就不愿闷在厨房做菜，很多家长就干脆买好熟食回去，比如像糖醋排骨等孩子们比较欢迎的食品最近也卖得很好。此外，加上旅游旺季的来临，不少慕名而来的外地人尤其是周边城市的游客，也会选择新鲜酱排骨带回家。

　　据透露，上月三凤桥熟食的销售比6月增加了30%。该负责人表示，这可能和不断调整菜品口味增加新品有一定关联。“我们注意到无锡老百姓的口味正在发生变化，所以从去年开始尝试对菜品进行调整。今年入夏以来，我们又新增加了咸香猪耳、猪爪、花雕鸭、飘香鹅等轻糖、无糖熟食。目前看来，花雕鸭、飘香鸡都卖得不错。”

　　“重口味”卤菜占比逐年下滑

　　一名业内人士透露，近几年随着无锡人口味的变化，尤其是如今“三高”人群的激增，不少市民开始远离“重口味”。而在采访中，“陆稿荐”的工作人员也说，如今他们所售卤菜中“浓油赤酱重糖”的重口味菜品，所占比重正逐渐减少。

　　“三凤桥”相关人士表示，他们生产制作的熟食正向少糖、清淡的口味转变。尤其是从去年开始，公司内部提出了轻糖概念后，很多品类在制作时都减少了至少一半的糖量。“以前重糖的品种较多，占到一半以上。而现在老百姓喜欢吃清淡一点。当然，像酱排骨是不会抛弃掉的，毕竟是最具代表性的无锡经典。比如我们现在做的香糟系列，就不用糖。糖量减少后，销量有了增长。看得出来，还是比较符合现在老百姓口味的。”此外，糟货系列、咸香系列都是无糖熟食，大约有20多种。“目前三凤桥共有60个左右的熟食品类，重糖、轻糖以及无糖的菜品，大概各占三分之一，与几年前相比已发生了翻天覆地的变化。”他说，从最近的销售看，像今年新推出的盐水鸭、香酥鸭等这些不放糖的熟食也都卖得很好。不过，传统的品种原则上还是要保留的，比如糖醋排骨、熏鱼、叉烧、酱排骨。毕竟还是有一些老无锡喜欢吃这个传统味，因此仍保留了30%的份额。(袁晓岚)