随着本土老字号“穆桂英”8月6日的第一炉月饼火热出炉，今年中秋节的月饼大战也将就此拉开帷幕。今年，锡城市场打破以往广式、苏式月饼独霸天下的格局，增添了滇式月饼、潮式月饼，中国最好的月饼“四大名旦”聚集，给消费者带来更多的口味选择。

　　生态猪肉用到馅料里

　　前几年，人们对月饼的健康标准是轻糖、轻油。如今，人们对月饼的健康标准越来越高，开始对食材“百般挑剔”。所以，月饼生产企业在月饼馅料上也开始大动脑筋，越发注重生态绿色。

　　锡城市场上曾出现过每500克卖160元的天价生态猪肉，尽管最后因各种原因以关门告终，但是这种生态食材却也为一些高端消费者所接受。记者昨天在“穆桂英”的月饼加工厂里就看到一种来自海拔3000多米的高原上的猪肉做成的火腿馅料。据一位制作师傅介绍，这种猪来自云贵高原，平均一头有150多公斤，和一般猪不一样的是，其肥肉非常少，且香味浓郁。之所以肥肉偏少，主要是因为常以野菜、荞麦为主食，而且还是散养，活动多了自然长不了肥肉。市场上出售的火腿一般腌制时间在七八个月左右，但这种火腿从腌制到上市却要两年时间。

　　记者了解到，这种生猪当地售价是每公斤56元，火腿价格145元，相比无锡曾出现过的天价猪肉的眼球效应，这个品质的价格并不算太贵。去年以该火腿入料的月饼小批量上市后，鲜美的口感就受到市民的追捧。今年“穆桂英”加大了采购量，将有15吨生态火腿入月饼馅料。

　　广式一统天下正被打破

　　长久以来，锡城市场上的月饼一直以广式为主打，另外还有一部分年纪较大的市民会偏爱苏式。但是，广式、苏式偏甜腻的口感不仅让追求清淡口味的市民不敢多吃，也让追求新奇口感的年轻人失去兴趣。记者注意到，今年市场上开始出现越来越多不同口味的月饼，其中消费者最买账的无疑是咸香口味的滇式月饼。

　　去年，市民对“穆桂英”推出的滇式云腿月饼、玫瑰月饼反响不错，清香的口味令市民很快接受。记者了解到，今年“穆桂英”加大了滇式月饼的比重。在广式、苏式、潮式、滇式的份额配比上，滇式月饼已经高居40%，比传统的广式月饼增加了1倍。

　　一些洋品牌也在绞尽脑汁争抢传统月饼市场份额。记者在市场走访时发现，今年一洋品牌就推出了流动馅心的月饼。馅心是由浓缩咖啡制成，一口咬下，就有配有水果或奶昔的咖啡流出，另外还有水果奶昔、芝士等固体馅心月饼，以其独特的口感，抓住喜欢尝新的年轻人。

　　今年月饼行情预估不一

　　“今年中秋节是9月30日，连着国庆节一起放假，一些往年不回家过中秋的人可能也会趁此机会回家团圆、走亲访友，这给月饼销售带来利好。”穆桂英美食广场有限公司董事长惠淑君介绍，“大节”将对月饼市场起着良好的促进作用。

　　不过，一家超市食品部的负责人告诉记者，不少月饼厂家销售人员对今年的销售形势表现出了担忧，特别是对团购一块份额的预测基本是看跌。“毕竟企业团购是大头，但是今年不少企业经济不景气，在给员工的中秋福利上或会减少支出。”这名人士称。(朱洁)