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江南晚报

　　中秋临近，月饼再次成为热议话题。近日采访了解到，今年的月饼市场与往年大不同，被广式月饼占领多年的无锡市场，终于在今年迎来苏式月饼的潮流回归。

　　现象：地产苏式月饼热销

　　“上月我和同事就到鸿山、阳山、锡山等地去订购麦饼，遇到货量不足时只能改天再去取。亲友都很爱这一口，一家一包有时还不够呢。”在一家制造业公司上班的市民陈先生，热衷于定期到无锡乡镇淘当季美食，麦饼就是其中之一。他说之所以要多处购买，是因为同样是麦饼，形状口感却大有不同。比如，鸿山的推酥麦饼是用菜籽油提香提色，酥到掉渣；阳山地区的硬壳麦饼口感薄脆；羊尖地区的麦饼却是油煎的；还有一些地方的葱油饼也是麦饼的一种。陈先生说，商户都表示今年的麦饼出货量比往年多。

　　江阴长泾镇月饼行业协会名誉会长陈明江介绍，长泾镇当前具备营业照牌的月饼经营商有80多家，加上一些小型手工作坊，制售月饼户有上百家。眼下一到周末，一些店铺门前要排队买饼。他所经营的老字号“张慎裕”月饼店，单日光店面零售营业额就有五六万元，一些客人不仅现场购买，还购买礼盒装寄去外地与好友分享，“我们店里月饼的销量同比上涨了30%”。

　　在无锡城里厢，往年只在超市或小店里售卖一时的热炉月饼，今年俨然成了主角，纷纷以主打之态跻身主流市场。穆桂英美食、三凤桥等店一早就开始主推热炉月饼。一直以馄饨馒头打市场的王兴记，今年也力推热炉月饼，鲜肉、芝麻、葱油、百果等传统口味，对上不少老年人的胃口。“这一口，香！我要多买些送给老姊妹们过节吃。”70岁的王阿姨说，此前时兴广式月饼，吃的多是咸口，今年大家都在怀念苏式月饼的甜味，她索性多买些礼盒装送人情。

　　历史：曾是无锡人赏月“标配”

　　在锡城，苏式月饼一度是中秋标配，一家人围坐吃饼赏月的情景，是不少无锡人的美好记忆。上世纪90年代，重油、皮薄、馅大、表面充满光泽的广式月饼成了时鲜货，加上蛋黄、酥软莲蓉等多种口味选择和松软细滑的口感，让吃惯了百果五仁馅的无锡人大开眼界：月饼还能是这样的啊！自此，广式月饼的“春天”来了，无论送礼还是自吃，人们渐渐首选“广月”，“苏月”的市场份额越来越少，一度成为和元祖冰淇淋月饼一般的中秋花色品种。后来，穆桂英美食从云南贵州地区引进滇式月饼，这种馅料采用滇式火腿、咸甜适口的月饼也曾掀起一股尝鲜风。近年来，不少高档酒店紧抓节庆礼盒市场，月饼礼盒装又成了市场主流。虽有本土酒店适时推出手工苏式月饼，但销量还是以广式月饼为主。直到今年，有酒店开始专门推出苏月礼盒，市场商家也同步大推苏式热炉月饼。

　　蝶变：风味创新营销破圈

　　无论是口味还是销售模式，今年的苏式月饼的确和以往不太一样。传统如王兴记，今年推出了蛋黄口味的热炉月饼；一早推出鲜肉、豆沙、百果、小龙虾等热炉月饼的穆桂英美食，最近又加大市场“攻势”，推出蛋黄肉松、椒盐、香辣鸡枞菌鲜肉、葱油四种口味，补齐了咸、甜、辣等多个口感。惠山古镇油酥饼店也不遑多让，以多年的制饼技艺推出多款热炉月饼，尤其是新推的芝士虾球口味，一举成为最近锡城的“网红款”。“张慎裕”月饼店的口味就更专业了，除了百果椒盐、葱油、豆沙这类传统口味，还有蔓越莓、肉松、蛋黄、梅干菜等适应年轻人的口味，无糖类木糖醇口味的月饼也有一群老年拥趸。还有灵山手工福饼、东林书院文创月饼等具有独特风味的月饼，都在今年的月饼市场拥有一席之地。

　　据了解，几乎所有的月饼店都开启了热炉月饼礼盒装服务，“热炉即食，出锅装盒”成为行业流行的销售模式。在惠山古镇油酥饼店，游客买了月饼现吃后，还会提几袋礼盒装带回家。经理石伟民说，地产月饼要发展，就得打破“热炉才好吃”的既定观念，通过工艺提升，让热炉出饼出炉打包，在不添加任何防腐剂的情况下保鲜三五天，就能有效增加销量与提货量。他表示，现在店里的热炉月饼不仅现卖现吃、装礼盒带走，还能供应一些企事业单位用于福利发放，不仅增加了营收，还提高了品牌知名度。三凤桥推出的古法手工月饼早在上月就开卖礼盒价。穆桂英美食的手工月饼装进了混搭礼盒，与广式月饼一起相互辉映。

　　此外，今年的苏式月饼店还学会了“广开路”，对外拓展多个销售渠道，表现最突出的莫过于“张慎裕”月饼店。陈明江介绍，今年“张慎裕”首次通过粮油应急供应点上架售卖，希望为江南地区消费者奉上苏式月饼的本真原味。他们还开通了电商平台，让传统美食走向全国。“整体效果还是挺好的，电商平台开通后多了不少全国订单，光北京就有好多单。”他说，当下遇到的最大难题就是运费太贵导致消费者物流成本太高，他考虑与邮政合作，在保证产品口感与质量的前提下控制消费成本。

　　苏式月饼缘何在今年迎来回归风潮？无锡市烹饪餐饮行业协会会长陈为民给出了答案：“是市场风向的导引和本土商家的努力合力所致”。

　　（记者 金恬伊）