小编从来都没有觉得无锡菜甜过，

只会觉得：这菜不够甜，应该再加点糖！

菜太甜？

但是根据《2013年中国美食网络发展及趋势报告》所说，
十大最爱吃甜城市无锡只排第四。

广州、苏州、上海都在我们前面！

你问小编我怎么看？我只能表示：

小编查了查百度百科，

上面说：

广州菜讲究追求原料的本味、清鲜味。

上海菜以浓油赤酱、咸淡适中为其特色。

关于甜，也只是说烹调方法上善于用糖。

苏州菜特点是浓中带淡，

口味平和，咸中带甜。

而我们无锡菜的口味偏甜偏清淡；

一个“偏甜”就能看出什么了吧~

无锡人爱甜应该算是全国都出名的，

就说之前的《舌尖上的中国》

就特别介绍了无锡菜的甜，

里面就特地介绍了三凤桥排骨，

节目中介绍烧制排骨的时候放的糖几乎占了排骨重量的十分之一，这么一算的话，烧十斤排骨就相当于要放一斤糖了！！这种烧法在整个中国应该算是非常少见了，但这也不妨碍三凤桥排骨扬名四海，可见即使偏甜，这排骨也是好吃的~

除了排骨，还有小笼馒头也是无锡甜的代表之一，之前看见有网友说，吃了那么多小笼包，感觉上海、杭州甚至香港等地的小笼汤包，整体都比较接近，肉馅的颜色是原色，个头不大，讲究一个鲜字，顶多略微有点咸。

但是无锡小笼不仅个头大，肉馅大，而且放了很多的酱油，最厉害的是甜，苏州无锡地区口味非常甜，而无锡小笼馒头更是苏南的甜中之王，非苏南地区的人一般都很难吃得惯。

如果说沪、杭的小笼甜度是3，苏州的甜度是6 ，而无锡小笼馒头的甜度可以说是达到8-9了。

但是为什么无锡菜这么爱放糖呢？

其实到如今还没有一个明确的说法。

小编经过研究，觉得以下说法应该是比较正确的。


多放糖好吃

就拿小编来说，如果端上来一个菜不怎么好吃，只要再放点糖，就会觉得明显比原来要好吃很多。

其实做菜的时候，放糖是有多种作用的。

1、调味：在烧菜的时候加糖，可提高菜肴的甜味；白糖也是万能“缓冲剂”，让一些菜不至于太咸、太辣、太酸或者太苦。另外放糖还能提鲜，起到解腻的作用，适合做肉菜的时候使用。

2、上色：糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然的色素，且有一定光泽，让菜看上去更加诱人好吃。

3、增香：食糖发生焦化后会产生令人愉快的焦香味，增加香味。

4、入味：糖能促进胶原蛋白膨润，让肉质更加软烂多汁，让菜肴更能入味。

交通发达

隋炀帝时期，京杭大运河全线贯通，无锡古运河就是其中的一段，这段运河也就成为了南北运输的大动脉。

在明清时期漕运高峰时，无锡同湖南长沙、江西九江、安徽芜湖并称为“全国四大米市”，成为全国闻名的"鱼米之乡"，交通发达了，无锡人自然也富起来了，无锡属亚热带季风气候，温暖湿润，不像四川等地那么潮湿需要吃辣祛湿。糖在古代又是奢侈品，有钱才吃得起糖，所以就算无锡不产甘蔗，无锡人依然也可以吃到糖。
 

历史原因

无锡人嗜甜，历史上来讲，应该与宋室南迁至杭州有关。 北宋文人沈括的《梦溪笔谈》中,将中国当时的口味分布概括为“大抵南人嗜咸,北人嗜甘”。与今天的甜咸地图完全相反。南宋迁都后，将北方的饮食习惯一并带来。

典型的是小笼馒头，就是源自开封的灌汤包，因此在此之后变成了“南甜北咸”的局面。
 

特色菜都甜

其实说起来也跟无锡的特色菜有关，你看苏州、上海的特色菜一般都没无锡的那么甜，所以人家就会觉得无锡菜比较甜。

比如说最有名气的三凤桥排骨、无锡小笼馒头、脆鳝等等。这些菜都是比较甜的，那外地人来吃无锡菜一般吃的都是这些菜，那当然会留下无锡菜都是甜的这种想法了。

最后小编提醒大家一句，甜的菜固然好吃，但是也要适量哦。如果吃糖过多，必然影响人体摄入其他营养。尤其是儿童不宜吃太多甜的，否则会影响吃正餐时的胃口，影响他们的正常生长发育。而且吃完甜的不好好刷牙容易引起龋齿，所以吃完糖或含糖的食物后一定要注意清洁口腔。