过年吃年糕，有“年年高升”之意，也有“高高兴兴”的朴实祈愿。反正，无锡人过年一直是要吃年糕的，年糕年糕节节高，一年更比一年好嘛！一过腊月廿八，一些老字号糕饼店，或是一些对传统讲究的“土著”，都开始蒸年糕，灶间蒸腾的气雾和升腾的糕香，到后来码得整整齐齐的方砖形年糕，是一道喜人的江南年味。

热腾腾的“一年一蒸”

百年家族制作历史、如今已经到第五代传人的荡口古镇“花沿桥糕饼店”依然用最传统的手艺来做年糕。老板华炜林是第四代传人，他介绍，一般蒸年糕从进入12月开始，一直要延续到农历过年前。拌粉、上蒸、捶打、成形切条、晾干，每个环节都须由有经验的师傅把控，所有步骤丝丝入扣，一气呵成。

年糕味道好不好，关乎对糯米发酵时间的掌握，师傅揉面时手里的力道要恰到好处，米粉与空气、时间结合的每一版年糕，都是手、眼的协调配合，即便是完工后的二次“翻面”，也需要帮工手势的利索、干脆。

老式蒸糕一般在土灶大锅上进行，当今时代更利于控温、洁净的电蒸箱淘汰了这一全手工环节里的火力掌握。专业化蒸糕颇有仪式感，每个环节都有师傅各司其职，每个步骤连贯进行，不能中断，因此，整个蒸糕过程里，师傅需要保持专注，不怎么说话。蒸箱一打开的瞬间，白色的热气缭绕，一大团粉团出锅，再由师傅揉捏成条索状，接着按照一定规格一鼓作气趁热切好进行摊晾。切下的“边角料”，如果正好有客人进店，尝一尝，更觉心动。如今流行不太大的年糕，一般一条糕正好半斤。年下正是各类长辈们做寿的旺季，虽然疫情期间很少有聚集活动，礼盒装的各色年糕精巧登场，适宜馈赠，这份亲情里的牵挂和熟悉，将乡愁不露声色地传递。

品尝幸福好口彩

一条条刚刚晾干的年糕一版版整齐排列在案桌，糯米特有的莹润光泽伴随着桂花的香气，带着余温的年糕总能勾起不少过路人的“馋虫”。年糕一般可吃到开春，无锡年糕既甜且糯，晒干变硬后更易保存。

白色的糖年糕，可以切成小块，或是和青菜一起煮汤年糕，青白相间，鲜香开胃。或是简单地来份炒年糕，加点肉丝、荠菜或是冬笋丝，蔬菜换成韭芽也是经典之作，又切题年味；炒鱼片里加一点白糖年糕，既有美好寓意，又是地道的年菜。

大部分年糕是偏甜的，在花沿桥，还开发了适合不能吃甜人士的无糖年糕，清清爽爽的糯米香，原汁原味，既致敬了经典，也感受了这份口彩里的好寓意。

白糖年糕、红糖年糕、赤豆年糕、麦青年糕，都是最经典的无锡年糕。它们的表面还撒了秋天腌制的本地桂花，如此“撒金”版不仅颜色更典雅好看，配合那丝丝清甜，品尝起来始觉喜感满满。带回家再品尝，一般要二次加热，直接烤一烤，简单粗暴的喷香最是惬意！切小后直接上蒸就很好吃，也可把年糕切成片或丝做成糕片汤，这段在张爱玲的《多少恨》里有着场景描述：“小洋炉子上有一锅东西嘟嘟煮着，正是年糕汤。冒着热气的年糕汤，蓝边的粗菜碗，镜子上贴着待干的手帕……”小资的温存体己，唯冬日的年糕汤始能描摹。或是少油热煎，配点茶水，也是赞到不得了。清清淡淡的甜糯温暖盈漾唇齿，品咂出富有民俗意义的幸福内涵！