徐舍镇的水田里已起了动静
苦等一年的
盛夏时鲜——鸡头米
正式上市
徐舍潘东农业服务合作社
芡实种植基地面积近200亩
是目前宜兴地区
规模最大的芡实种植基地
清晨5点
芡农们迎着晨光、全副武装
穿着胶鞋裤、戴着手套
开始鸡头米的头茬采摘
鸡头米，又叫芡实
是“水八仙”之首
果实呈圆球形
尖端突起，状如鸡头
“一塘蒲过一塘莲”
水田深处
墨绿色的圆叶层层叠叠
那拳头大的蒲头就藏在叶片下面
由于鸡头米的叶子背部带刺
采摘起来具有一定的危险性
芡农下水之后需手持竹刀
先拨开挡路的厚实圆叶
再顺着茎秆摸到水下的蒲头
划开坚硬的外壳
露出里面海绵状的胞衣
得趁着手劲把胞衣里的鸡头米掏出来
“水八仙”中鸡头米最是金贵
从田头鲜货到餐中佳肴
要经历十多道工序
挑蒲头、剥硬壳、去褐皮、筛碎米、
清水漂……
拥有十多年采摘经验的老师傅表示，芡实采摘是个辛苦活：“天不亮就来，水稍微凉快点，太阳一出来，田里跟蒸笼似的。”采摘工作将从七月一直持续至十月。
受天气及产量等因素影响
今年鸡头米价格略有上涨
刚刚进入开采阶段
就已有很多客户前来预定
除了宜兴本地饭店及批发商的固定采购
潘东农业也在线上进行销售
这份带着江南丰泽水气的宜兴味道
正被销往四面八方
宜兴地产鸡头米
独特江南好味
宜兴本地河流纵横
土壤带着水润的肥
地产的鸡头米颗粒匀实，Q弹有嚼劲
三分清甜，七分软糯
像极了宜兴灵动的山水
一口入魂的美味，
不必等待！
尝鲜扫码一步到「味」
“买田阳羡”的大文豪苏东坡
也酷爱鸡头米
据传他每日干嚼二三十粒鸡头米调养身心
“软温新剥鸡头肉，润滑初来塞上酥”
这一口糯
是苏东坡笔下的惦念
更是寻常日子里的
人间好滋味
新剥的鸡头米晶莹软糯有弹性
散发沁人清香
吃法也有多种多样
可直接鲜食
口感和菱角类似
在江南人的灶台上
鸡头米从来不是单调的食材
它带着水泽的清润
能与四季风物相融
熬出一锅锅熨帖的人间味
这道做法最是寻常也最见功夫
新鲜的鸡头米，下锅煮至微微浮起
加一勺绵白糖，关火前加一勺桂花蜜
米粒在蜜色的汤里
像落了碗珍珠
甜香里带着露水的清，一勺下去
糯叽叽的米在舌尖打转
百合剥瓣、莲子去芯，与鸡头米同煮，加少许冰糖。这道羹清得像水里的月光，百合的微苦、莲子的绵、鸡头米的糯，在舌尖层层化开。暑气重时吃，解腻又养心，是苏南人家夏日餐桌上的 “清补剂”。
赤豆提前泡发，熬至沙软出沙，加冰糖搅成糊状，关火前倒入鸡头米焖两分钟。粗瓷碗里，暗红的豆糊裹着莹白的米，一口下去，甜糯从舌尖暖到胃里。
当季的白虾仁用料酒腌过，热油下锅滑至半熟，倒入焯过水的鸡头米，加少许高汤焖三十秒，勾薄芡出锅。虾仁的弹嫩裹着鸡头米的软糯，清鲜里带着锅气的香，配白米饭能多吃半碗。
鸡头米（芡实）
长期以来被公认为营养保健佳品
中医认为，鸡头米味甘性平，具有滋补强壮、补中益气、开胃增食的功效。祛湿功效比赤小豆、薏米更强，三伏天食用正合适。
文学家、美食家汪曾祺则说
“鸡头米老了，夏天就快过去了”
如今，夏日正热烈
等待了一年的鸡头米
也正在水中酝酿着新一季的甜蜜
趁着新鲜上市
快去尝尝吧~
