隆冬时节
寒风渐烈
正是腌制腊味的好时候
太阳照耀红色的肉质层
晒得晾肉架上滴下清油
走在路边都能闻到阵阵咸香
宜兴人对咸货的感情
是深入骨髓的
腌制咸货
俨然成为家家户户年底最为重要的事情
腌咸肉
宜兴人对于腌咸肉情有独钟
感觉有了腌咸肉过年才算圆满
细盐和茴香在锅里炒制金黄
细细抹满每个角落，挂起风干
依靠完全自然风干
无需熏烤
每一口咸肉里都能尝出家乡的风味
一刀简简单单的咸肉
在宜兴人厨房里有数不清的吃法
一道最简单的大蒜爆炒咸肉
热锅大火让鲜美的蒜叶
和浓郁的咸肉催生刺激感官的美味
晶莹剔透的肥肉透着猪肉的咸鲜
瘦肉部分则是越嚼越香
腌咸鱼
选一条肥厚的青鱼
或是草鱼、鲢鱼
均匀地抹上食盐
挂在通风的阳台或屋檐下
让冬日温和的阳光与风慢慢将其浸润
对宜兴人来说
腌咸鱼的制作方法早已娴熟于心
首先将鱼剖开、清除内脏
鱼头一般先剁下来
晚上炖汤喝
鱼身的话有的喜欢整条腌制
有的喜欢切成鱼段
然后在厚实的鱼肉上划上几刀
方便入味
晒好的鱼
可以清蒸也可以红烧
可以剁成块也可以直接整段
无论是哪一款
都能以其独特鲜美的味道
和肥美厚实的口感俘获人心
风鸡、风鹅
除了咸肉
宜兴人阳台上的“风景线”
还少不了风鸡和风鹅
擦好盐，包上稻草扎紧
挂在屋檐下或通风的地方
等风和阳光把它烹制成美味
灌香肠
待水分自然蒸发
肉也变得结实鲜嫩
腊香馥郁、肉香浓郁
最适合下酒下饭
每一口都是阳光的味道
一到冬天
宜兴山里人家
户户都晒起了自制的手工灌香肠
每家都有自己的独门秘方
碎五花肉灌进肠衣
挂在屋檐下风干
在路边都能闻到阵阵咸香
冬日暖阳晒出的香肠
肉质紧实，又香又有嚼劲
还能加入乌米做成的乌米腊肠
散发着南烛叶特有的清香
黑紫发亮，清香软糯，晶莹剔透
