见多了方方正正的豆腐干块，棱角分明，整齐划一。偏偏和桥人做出了圆的，做出了有纹路的，做出了每一个都不尽相同的。圆是圆满的圆，纹是岁月的纹。
“和桥豆腐干”是本地的名产，在2007年时，就被列为了无锡市非物质文化遗产。相传，乾隆三下江南品尝和桥豆腐干后，赞其为“江南一绝”，和桥豆腐干成为“贡品”后，又备受慈禧太后的青睐。
卖豆腐干哦，卖豆腐干哦～年轻时候，在汽车站火车站里，我们都是这么叫卖的。”
非遗传承人陈伯金说，最早的时候，大家是要用小篮子装着豆腐干外出兜售的，现在有了抽真空的机器，密封后的豆腐干能送到更远的地方，遍布在外的和桥人，也能吃上这一口记忆里的老味道。
做豆干，得趁“早”，早上七点，工坊里头已经蒸汽缭绕。
大缸中，黄豆泡了一夜，颗颗饱满。浸泡是第一步，十分考究。
时间短了，出浆率低；时间长了，豆子变味。还得看天行事——夏日温高，最多泡十个小时；冬日寒凉，得泡足十五个钟头……
在经历冲洗、磨浆、煮沸后，一锅香浓豆浆出锅，这便是豆腐干的“基底”。
紧接着，陈老伯一边搅拌豆浆一边匀速倒入卤水，静置一会儿后，渐渐凝结成云絮状，就有了豆腐的雏形。
非遗传承人陈伯金
师傅们手脚麻利，将豆腐脑舀入模具，压实、切块，一块块方正的豆腐初具雏形。
接下来，是最特别的一步——将它们一只只塞进手工编织的蒲草包里。
这些蒲草包是手工编织而成的，只有少数乡间的匠人还在制作。
师傅们把豆腐块按压进去、转着圈收紧蒲草包，豆腐块自然而然就被挤压成了圆圆的模样，豆腐干上也有了一个明显的“肚脐眼”。
蒲草留下的印记——在豆腐尚且柔软的时候，被紧紧包裹，于是草的脉络便永远印在了豆干身上，像极了人身上的印记，提醒着来处。
再经历最后一道压榨、定型，豆腐变得紧实而柔韧。
最后是脱模、焯水、慢卤一整夜……在老秋油、红糖、黄酒的浸润下，每一块豆干都吸饱了汤汁，变成透亮的红褐色，咬一口，软韧弹牙，咸中带甜。
从一颗黄豆到一块和桥豆腐干，要走过四十多个钟头。
七八十斤豆子，最终只够铺满一个圆簸箕。
产量不高，但对本地人来说，这刚刚好——走进熟悉的作坊，称一斤刚出锅的热豆腐干，就是日子该有的样子。
和桥，这个宜兴一隅的小镇，旧时被称为“小无锡”。一条运河穿镇而过，货船依旧往来，偶尔的汽笛声，把人拉回那个舟楫如云的年代。
若有机会来和桥走一走，不妨买上半斤咸香的和桥豆腐干，沿着运河慢慢踱步，看水波不兴，炊烟袅袅。
一口豆干，嚼出的是小镇的从容，是岁月的余味，也是游子回望故乡时，那一缕抹不去的牵绊。
