要说螺蛳的吃法，爆炒螺蛳绝对独占鳌头。

将剪头去尾的螺蛳，放入清水中，滴上几滴香油。在香油的诱惑下，螺蛳们欢快地蠕动，不一会儿就把壳里的脏东西吐得干干净净——这是宜兴主妇们心照不宣的秘诀。

起锅烧油，葱、姜、花椒入锅爆香，倒入洗净的螺蛳，大火快炒。铁锅翻腾间，热油沾满螺蛳全身，随即倒入黄酒、酱油、盐，猛火催香。黄酒腾雾，螺壳在锅中翻涌如太湖细浪，收汁时的咕嘟声，是山川河湖吞咽春光的喉音。

夹起一颗，尾部轻吸锁肉，鲜汁瞬间在口腔爆裂；调头嘬住螺口，嫩肉滑入舌尖；慢嚼细品，春味绕喉三寸——这般享受，是刻进宜兴人基因里的统一姿势。

螺蛳富含蛋白质、维生素和矿物质，每100克螺蛳肉蛋白质含量高达15克左右。但享受美味的同时，这几个要点要记牢：

这些搭配要谨慎：